Chitosan is een vezel dat de unieke eigenschap heeft om vet aan zich te binden. Chitosan ontleedt zijn naam aan Chitine, de biologische naam voor de huid pantsers van schaaldieren (in dit geval zeekreeft). Chitine is een zeer complexe koolhydraat vorm en niet verteerbaar voor het menselijk lichaam. De eigenschap van Chitine is de sterke affiniteit met oliën en vetten.De vetten en oliën vormen samen met Chitosan een stabiel complex, dat sterk genoeg is om de vetsplitsende enzymen in het spijsverteringskanaal te weerstaan. Daarom is het voor dit complex mogelijk dat het vet via de natuurlijke weg het lichaam verlaat en de gebonden vetten niet opneemt.